二十年如一日的钻研 只为技术的精进——记国务院政府特殊津贴获得者 郭立芸

来源于:燕京报 发表时间:2019-05-18 10:07:08 阅读数:(2311)
    酵母是啤酒的“灵魂”,酵母管理及开发是整个燕京啤酒集团的核心技术,燕京啤酒酿造过程所用的酵母,都是出自这名酿酒高级技师之手。性能优良的酵母菌株是酿造好啤酒的关键,郭立芸在严格管理燕京酵母使用的同时,刻苦钻研开发关键技术,先后主导燕京酵母选育优化近十余次,通过选育低产蛋白酶A、缩短发酵周期、弱凝聚性等特性的酵母菌株,创造了燕京酵母的奇迹。
食品安全检测,做啤酒安全的守护者
鉴于国家对食品卫生的高度重视,食品安全问题日益突出,郭立芸同志连续多年为公司使用的原辅料,包括酶制剂、加工助剂、果啤添加剂、啤酒花及酒花制品、麦芽、淀粉等34个样品的各项卫生指标菌落总数、大肠菌群、酵母、霉菌以及致病菌进行检测,为各项卫生管理工作提供科学依据,预防控制微生物污染啤酒,为啤酒的安全生产保驾护航。2008年承担了“十一五”国家科技支撑计划项目“国产啤酒大麦及麦芽质量控制体系的建立与应用”项目,利用近红外技术和快速粘度分析法建立一套快速、准确地评价大麦水分、蛋白质和发芽率的新方法;开发了准确性高的大麦品种真实性和纯度检验方法,构建燕京啤酒大麦标准蛋白质“指纹”图谱库,应用于进口大麦及国产大麦品种、纯度鉴定;研究国产大麦的DON、黄曲霉毒素B1和霉菌等安全性指标,建立和完善了啤酒大麦/麦芽质量安全评价体系。确保在国产大麦采购、麦芽制造以及啤酒酿造过程的质量水平,大大提高了国产大麦/麦芽的综合品质及其在啤酒酿造中的使用比例,为提高我国啤酒大麦的种植质量,扩展种植面积,提高农民收入扫清了障碍。
坚持技术创新,做科技的开拓者
围绕着啤酒的纯净化酿造,郭立芸同志认为啤酒有益微生物-酵母和有害微生物必须“两手抓,两手都要硬”,入职24年来,她策划了数十个科研项目,其中不乏“燕京首次”、“国内行业首次”等创新性项目,为公司取得了荣誉,为行业增添了光彩。在促进酵母的优良生长方面,要进行优良酵母的选育,太空环境是选育酵母菌种的“适宜土壤”,郭立芸以中国第五艘搭载宇航员的飞船“神舟十号飞船”上天为契机,攻坚克难,多次前往航空部磋商,将燕京酵母送上宇宙,最终通过航天诱变辅以常压室温等离子体诱变和连续驯养技术,开发并应用酿酒酵母高通量筛选技术对燕京酵母进行选育,筛选获得高效、安全的高浓酿造酵母菌种、低产乙醛菌种、弱凝聚性酵母菌种等系列菌株,并进行生产试验,考察其在实际生产中的可行性。她同时利用分子生物学技术对筛选获得的菌株进行鉴定和评价,为燕京酵母基于分子水平机理的研究和采取合理策略优化菌株提供有效的方法和手段,为企业在产品多元化、啤酒风味品质提升做出了重要贡献,另一方面加强啤酒酿造过程中有害微生物控制,建立高效的啤酒有害检测程序和溯源鉴定系统。郭立芸认为技术创新应“坚持走出去,拿进来”,思想不闭塞,技术才能做得精!
本着对技术孜孜不倦的追求精神,郭立芸先后主持“高效啤酒有害微生物综合配套技术的开发与应用”开发了适合中国啤酒有害微生物的系列检测培养基和快速检测啤酒有害微生物的配套技术(聚合酶链式反应、荧光微菌落快速和荧光原位杂交),建立了啤酒有害微生物定量——定性溯源程序,节省成本约730万余元,承担“基于航天诱变高效安全啤酒酵母菌种的选育技术体系的开发与应用”开发菌种高通量筛选技术、对优良性状菌种进行基因组、转录组、蛋白组学评价,项目达到国际先进水平,主持“啤酒酿造过程污染微生物群落高效动态监测技术体系与功能数据库的开发及应用”,开发了集成化啤酒污染微生物群落分析检测鉴定技术体系,绘制啤酒污染微生物区域性、流程性、季节性地图,主编《啤酒厂常见污染菌鉴定图解手册》。基于燕京集团对酵母絮凝调控的需求,2018年主持的“啤酒酿造酵母絮凝研究及精准调控技术体系的开发与应用”项目对酵母絮凝进行深入研究,从原料、酵母、工艺三方面开发酵母絮凝调控技术,对酵母絮凝的重要影响因素—麦芽中的酵母提前絮凝因子(PYF)的组成、调控特性进行系统研究;建立了酵母絮凝表型、基因分型及基因表达量分析方法,并使用该技术分析环境因素对絮凝的影响,对于酵母提前絮凝的调控开发了氧化电位水喷淋制麦与平衡麦芽PYF值工艺,同时选育了一株絮凝性能优化的酵母菌株,并确定了酵母絮凝关键控制指标,建立了酵母絮凝精准调控技术体系,提高了啤酒产品的综合品质,项目成果达到国际领先水平,开创了燕京啤酒科研水平的新突破。
先后共承担北京市科委、北京市工会、企业技术创新项目30余项,发表行业权威论文25篇,6篇论文获奖, 通过不断的学习提高自身的业务技能和综合素养,受到了公司内部和社会同业的肯定好评!
加强团队建设,注重人才培养
在提升自身业务水平的同时,郭立芸同志注重人员团队素质和能力的提高,以科学规范为标准,严格执行标准操作程序;以不断学习创新为动力,实现实验室管理模式的创新;对实验人员进行安全教育和安全技能训练,组织参加能力验证和能力比对,对现有队伍及新引进的实验技术队伍加强培训,积极主动争取行业内组织的相关培训,使队伍的知识结构和专业能力得到提升,适应公司发展的需求,2015年以“郭立芸”命名的酿酒师技师工作室,被认定为北京市市级首席技师工作室,并获“重点资助项目”牌匾,她发扬企业人的社会功能,加强对技能人才的培养,组织开展带徒传技活动,积极推动技术技能革新成果的应用推广。郭立芸旗下的首席技师工作室在工作过程中培养工程师33名、酿酒师15名、品酒师及国家啤酒评委5名、质量工程师8名、食品安全师2名、食品检验工100名。
不断培养专家型人才和技术带头人,人才队伍趋于完善。邓启华获得“北京市优秀人才培养项目资助”;王欣荣获“全国酿酒行业技术能手”、“青年岗位能手”称号。谢鑫、曹欣欣荣获全国啤酒品酒竞赛优秀奖。工作室认定以来,授权专利16项,获科技进步奖20项、优秀论文奖24项、7项科技成果通过行业鉴定。
时代日新月异,科技持续发展,优异的科研成果是跟精湛的业务水平分不开的,在这个“全员学习、全员创新”的历史发展节点,郭立芸同志谦虚谨慎,真抓实干,而其优秀的业务水平便是其兢兢业业、积极创新精神的最好注脚!
郭立芸在精神文明建设方面也获得多项荣誉,曾荣获2013年首都市民学习之星、2013北京市有突出贡献的高技能人才、2016年全国食品工业科技创新卓越工作者等荣誉,2018年享受国务院政府特殊津贴。
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